土用干し

今日もピーカン。

土用にも入り、大暑も過ぎ
やってまいりました土用干し。。。

毎度、うまくいくか頭を悩ませる夏の一大行事。

写真の梅干しはいったい何個でしょうかーーーーー。


昨年は土用に入っても天候がイマイチで
うまく干せなかった。

今年は、よく晴れているのでうまくいきそう。

今日も、雷＋雨のセットがきます。。。
３日目だーー。

あとは土用まち

梅を漬けてから、梅酢が上がったのに、
赤シソを入れるのをすっかりサボっていて、
（だって、雨ばかり降っているから、赤シソを入れてかびちゃったら困るもん）
今年は、白いままの梅干にしようかと考えていた。

だけどねえ・・・・・・・・・。
地場野菜売り場に行ったら
とてもいい、ちりめん赤シソがたーくさん置いてあった。

やっぱり入れましょうかねー。

赤シソは綺麗に洗ってから、良く乾かさないとカビの元になる。
この気候では、すぐ乾かない。
布の袋に入れて、振って乾かしたり、
洗濯機で脱水したりする人もいる。
私は自然乾燥＋ペーパータオル。

乾いた後に、分量のアラ塩でよく揉んで、絞り灰汁をだす。
この、揉むのがねー、五十肩にはつらいところ。
もう、真剣にむきになって揉まないとあくが出ない。

　　　　　　　　

その絞った赤シソに梅酢を加えて、少しずつほぐしていく。
それはそれは、綺麗な赤紫色になる。
それを、漬け込んである梅の上に丹念に広げてなじませ、
また、重しをして、土用を待つ。

今年は、
たくさん梅酢が上がったので、嬉しい。
これで、漬物をつけたり、
おむすびの味付けをしたりする。

はあーーーー、このまま、うまく行きますようにー。

梅

例年、梅雨の晴れ間に「梅休暇」をとって
梅干用の梅の塩漬けをするのだが、
今年は梅の作柄が良くないという。

「早めに予約をしてください。」との店頭の貼紙を見て
予約をして購入したものの、
青梅そのもの！
せっかく梅休暇をとったのに、
梅は追熟させなければならないことになった。

結局、午前中いっぱい母のお供で公的機関へ・・・。
すっかりくたびれてしまった私。

それでも、すっぱい梅ジャムを食べたいなあと思い、
午後はあちこち、完熟梅を探して何千里・・・。

やっと南高梅の完熟したもの１キロ、
白加賀の青梅１キロを購入。
青梅は梅酒に、完熟梅はジャムにした。

ジャムはクラッカーにつけてもおいしいけど、
私は柔らかめのフランスパンに載せて食べるのが好き。

この酸味が苦手な人も多いけど、
この酸味が暑さを乗り越えさせてくれるような気がする。
今年も無事に作れて良かった。

いよいよ残るは、塩漬け・・・。
追熟させている梅は、香りが強くなってきている。
明日漬けられるかなあ。。。